Vegetable Soup

Vegetable Soup

SERVING SIZE: 1 cup

Ingredients:

1 can green beans, drained

1 can pinto beans

1 can corn

2 potatoes, peeled and diced

2 carrots, scrubbed, peeled and sliced thin

1 can tomatoes  (do not drain)

½ cup barley

1 onion, chopped

1 zucchini, chopped

1 tablespoon oregano

Directions:

1.    Put barley, onions, zucchini, and carrots in a soup pot.

2.    Add water to cover plus 2 cups. Simmer until barley is tender.

3.    Add canned vegetables  and oregano.

4.    Simmer until soup is hot. Serve.

See Also :